今回は魚介の風味と旨味がたっぷりのシーフードカレーを作ります！
僕が作るのはルゥを使った欧風カレーではなく、スパイスで作るインド風カレーなので、あっさりしていて健康的！
基本的な作り方さえ覚えれば、具材を変えるだけで色んなカレーを作ることができるので、スパイスカレー作りにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
シーフードカレーの作り方
まずはスパイスについて。
ここではスーパーで購入したスパイスがブレンドされたカレー粉を使いますが、個別に用意したほうが自分なりに調整できて楽しいですよ。
基本のスパイスとして、ターメリック・コリアンダー・クミン・カイエンペッパー(チリペッパー)の4種類があれば、十分に美味しいカレーが作れます。
今回はパウダースパイスのみ使用するので、カレーのベースを作ってから弱火で炒めるようにして香りを出します。
レシピ(3～4人前)
- シーフードミックス…300～400g
- 干しエビ…10g
- 玉ねぎ…1個
- にんにく・生姜…1片(各15g程度)
- トマト缶…1缶
- サラダ油…50cc～100cc
- カレー粉…大1
- カレー粉…小1(下味用)
- 塩…小1～
- 塩…少々(下味用)
- 水…400cc
シーフードは冷凍のものでオッケーです。
僕が今回使ったのは、エビ・イカ・アサリのシーフードミックスと、冷凍のムール貝。合わせて約400gくらいを使いました。(目分量)
ポイントは干しエビです。こいつがあるだけで一気にシーフード感が溢れ、贅沢なカレーへと変貌しますよ。
インドカレーでは、サラダ油は多少多めに使ったくらいが美味しいと言われます。僕はいつも、なべ底にまんべんなく広がるくらい使っています。
スパイスを各種用意するなら、ターメリック小1・コリアンダー大1・クミン小1・カイエンペッパー小1/2くらいを目安に、先に混ぜ合わせておきましょう。
下処理
シーフードミックスは解凍し、水気を拭いてカレー粉(小1)と塩少々をまぶしておきます。
玉ねぎはスライス、にんにく・生姜はそれぞれみじん切りにしておきましょう。玉ねぎを炒める間、少し手が空くのでその時間を利用して他の下処理をするのができる男だぜッ！
手間をかけられるなら、干しエビは半量をフライパンで空炒りし、ミルでパウダー状にしておきます。僕は家にミルがなかったので、手を加えてません。
下処理は以上、では作っていきます。
作り方
まずは鍋に油を入れて加熱し、玉ねぎと塩(分量外)を加えます。
塩を全体になじませる感じで混ぜ、後は強火で放置です。玉ねぎは水分が多いので、放置しても簡単に焦げないし、動かさないほうが早く火が通ります。
5分くらいは放置しても大丈夫なので、徐々に色が付いてきたら上下を返すように混ぜ、また放置。ここで水(分量外)を50㏄ほど入れて鍋の温度を下げます。
所々で焦げそうになってくると、色がどんどん変わってくるので焦げないように混ぜながら、程よい飴色になるまで炒めます。
約10分ほどでこれくらいになります。
このときはいつもより玉ねぎを多めに入れていたので、見えていないなべ底に付いている分が少し焦げそうになってます…が、全然大丈夫！
続いて、弱火にしてにんにく・生姜を加え、1分ほど炒めます。良い香りがしてきたら、トマト缶を加えて強火で水分を飛ばしていきましょう。
今回はホールトマトを使用しているので、塊を潰しながら焦げないように時々かき混ぜます。次の画像は、しばらく煮込んで水分がほとんどなくなった状態。
続いて、弱火にしてスパイスと塩、干しエビを半分加えます。空炒りしてパウダー状にした場合は、そちらを加えましょう。
スパイスを全体に馴染ませ、1分ほど炒めます。干しエビはそのまま入れたので、砕くように混ぜ合わせます。(砕けてる気はしない)
そこへ水を400ccほど加え、火を強めて沸騰させます。
沸騰したらシーフードと残りの干しエビを加え、5分ほど煮込で味を調えたら完成！味が物足りないときは、カレー粉ではなく塩を足しましょう。
盛り付けていただきます！
おさらい
作り方をおさらいします。
- 鍋に油を入れて熱する
- 玉ねぎと塩ひとつまみを入れ、全体を混ぜたら強火で放置する
- 色付いてきたら上下を返し、水を50㏄ほど加えて放置する
- 飴色になれば弱火にしてにんにく・生姜を加え炒める
- トマト缶を加え、強火で水分を飛ばす
- 弱火にしてカレー粉と塩と干しエビ(半量)を加え炒める
- 水を加え、強火にして沸騰させる
- シーフードと残りの干しエビを加え、5分ほど煮込む
- 味を調えて完成！
包丁とまな板は野菜をちょっと切るだけ、洗い物も非常に少なく済むので、面倒くさがりでもチャチャっと作れるお勧めのカレーです。
玉ねぎを炒めてから出来上がるまで、なんと僅か30分！
1食あたり約100円程度と超経済的なインド風スパイスカレーを、是非作ってみましょう！
このセットには「ガラムマサラ」という混合スパイスが付いています。
ガラムマサラは仕上げの段階で小1程度を加えると香りが断然良くなるので、仕上げに使ってハイクオリティなカレーにしちゃいましょう。
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